メゾン ピエール・エルメ・パリを象徴する、間違いなく最も有名なイスパハン風味のコンビネーションは、1997年にケーキの形で誕生した。1985年、ピエール・エルメがブルガリア料理でバラの味を発見したことからすべてが始まった。当時、この食材はフランスのパティスリー界では見過ごされていた。決意した彼は、バラの本質を解き明かし、その風味を生かし、ニュアンスを探求し、香りの潜在的な仲間を発見する旅に出た。フランボワーズのフルーティーな力強さとバラの繊細な香りの並置に衝撃を受け、1987年にフォションで「パラディ」ケーキを誕生させた。しかし、パティシエはこの大胆なフュージョンへの信念を曲げなかった。数年後、アルザスワインを一口飲んだピエール・エルメは、ライチに秘められたバラのようなエッセンスを発見した。さらに深みを求めてブレンドを再考した彼は、テクスチャーのある調合にライチを導入し、極上のイスパハンを誕生させた。ローズ、ラズベリー、ライチが織りなすフレーバーのシンフォニー、イスパハンは、ローズの甘い魅力、ラズベリーの酸味、ライチのフローラルな繊細さで魅了する。この名前自体が、バラの品種と、素晴らしい庭園で有名なイランの都市のエッセンスと呼応している。イスパハンのエッセンスは、ピエール・エルメの理念と創作プロセスを映し出している。それは、革新すること、既成概念に挑戦すること、眩惑すること、そしてコンセンサスの制約にとらわれず驚きを呼び起こすことである。
